与时代同向，发挥思政课教师关键作用

1999年的采收期天气炎热，雨水较少，为葡萄成熟和果实内风味物质浓缩提供了理想条件。

图片来源：www.beaujolais.com 博若莱位于法国东部，北临勃艮第，南倚罗讷河谷（Rhone Valley），索恩河（Saone River）从其东面流过，法国美食之都里昂（Lyon）坐落在其南部9. 布鲁依丘 布鲁依丘风景如画，其出产的葡萄酒以优雅著称，素有山坡上的优雅之酒之称，年均产量为200万瓶。

目前，博若莱共有10个特级村，从北至南分别是：圣阿穆尔（Saint-Amour）、朱里耶纳（Julienas）、谢纳（Chenas）、风车磨坊（Moulin-a-Vent）、弗勒里（Fleurie）、希露柏勒（Chiroubles）、墨贡（Morgon）、黑尼耶（Regnie）、布鲁依丘（Cote de Brouilly）以及布鲁依（Brouilly）。一种是通过短暂浸渍酿造而成的葡萄酒，花果香气浓郁，充满紫罗兰和桃子的气息，酒体轻盈，活力四溢。朱里耶纳包含四个村庄，分别是朱里耶纳、朱莉（Jullie）、埃莫林（Emeringes）和普鲁兹利（Pruzilly），平均每年生产400万瓶葡萄酒。此外，还包括粉红色的花岗岩、大理石和蓝色的石灰石。黑尼耶的大部分葡萄园位于海拔约为351米的山坡上，土壤类型主要为富含矿物质的粉红色花岗岩。

ABSTRACT： The charm of Beaujolais is much more than just Beaujolais Nouveau. Today, lets cast our eyes over Beaujolais Crus, to explore another side of mysterious Beaujolais. 说起法国博若莱（Beaujolais），大多数人脑海里浮现的往往是博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），其甜美清新的特质令人沉醉。布鲁依出产的葡萄酒果味丰富，充满成熟的李子、草莓、红醋栗和桃子香气，并伴有矿物质的气息，单宁顺滑，十分易饮，大部分适合年轻时饮用。加州、智利和澳大利亚等温暖地区的霞多丽葡萄酒则会偏向热带水果风情。

随着陈年时间的增加，顶级黑皮诺葡萄酒中首先会发展出甘草和煮熟水果的风味，接着植物、松露以及丁香等香味也会出现。2016年杰森酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 琼瑶浆（Gewurztraminer） 典型香气：核果（荔枝、桃子、葡萄）、热带水果（百香果）、花香（玫瑰和橙花等）、香料（生姜、甜胡椒和肉桂等） 琼瑶浆可酿造风格多样的白葡萄酒，其著名产区包括法国阿尔萨斯（Alsace）和新西兰等地，用琼瑶浆酿造的葡萄酒年轻时果香馥郁，陈年后会发展出迷人的蜂蜜和干果香气。葡萄酒的外观帮助我们判断一款酒的年龄，而各品种的经典风味更是确定一款酒的酿造葡萄的重要线索。因而凭着酒液中散发的风味，盲品者能对葡萄酒的酿酒品种、产地、经何种类型的橡木桶陈年和酒龄等信息做一个大致判断。

这句话在葡萄身上也同样适用。西拉（Syrah） 典型香气：温暖地区—— 黑色水果（黑莓、蓝莓等）、香料（黑胡椒）、黑巧克力、烟熏、草本植物。

其中，用赛美蓉酿造的甜白葡萄酒风味丰富，带有核果（杏、桃、油桃等）、芒果、柑橘、坚果和蜂蜜的味道，口感圆润醇厚。嘉伯乐酒庄西拉葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 澳大利亚气候炎热，这里的西拉葡萄酒果香浓郁，带有黑莓、李子等黑色水果，以及甘草和黑巧克力的风味，而橡木桶陈年又给酒液增添烟熏、香草和椰子等风味。橡木桶熟化、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）和酒泥陈酿等酿造工艺则主要为葡萄酒增添二类香气，如使用法国桶熟化酒液能够赋予葡萄酒坚果、丁香和雪松的味道，美国橡木桶能够赋予葡萄酒椰子和甜香草的味道。德国的晚收（Spatlese）和精选（Auslese）级别葡萄酒通常带有柑橘、柠檬、菠萝、芒果等水果香气。

温和或凉爽地区——红色水果（草莓、李子等）、草本植物（薄荷） 波尔多右岸的产区更加适合梅洛的生长，这里出产的梅洛葡萄酒通常具有红色水果（草莓、李子等）等风味，陈年后会产生雪松和药草的味道。比如，勃艮第北部的夏布利（Chablis）所产的霞多丽葡萄酒酒体轻盈，酸度高，略带矿物质风味，绿色水果和柑橘类水果风味尤为突出，但基本没有橡木气息。勃艮第南部的马贡（Maconnais）产区出产的优质霞多丽葡萄酒更为清新，带有甜瓜、橘子等香气。烘干中的美国橡木桶（图片来源：www.silveroak.com） 一、红葡萄品种 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 典型香气：黑色水果（黑莓、黑醋栗、黑樱桃等）、植物（青椒、薄荷和雪松) 在赤霞珠的经典产区波尔多，赤霞珠葡萄酒常常带有黑色水果的芬芳，经橡木桶陈年后，可发展出烟草和雪松的复杂风味。

金丘（Cote dOr）的霞多丽葡萄酒香气相当复杂，柑橘类水果、核果、热带水果和橡木桶风味浑然一体，颇具表现力。对于葡萄酒专业人士或者对这一领域感兴趣的人来说，盲品是为了锻炼自己的观察力与判断力，在没有外界因素影响的情况下，去推论评判一款酒的风格和品质等相关资讯，更能彰显出客观性。

二、白葡萄品种 雷司令（Riesling） 典型香气：凉爽地区——绿色水果（青苹果、葡萄）、柑橘类水果（柠檬、酸橙）。摘要： 盲品需要耗费大量时间和精力，酒海浩瀚，要想品尝全世界的葡萄酒长路漫漫，对于初尝盲品领域的酒友来说，熟悉各个常见品种的特色，并且了解它们在不同地理气候、不同酿造工艺及其成酒在不同发展阶段呈现的风味，盲品才会更加游刃有余。

新西兰黑皮诺通常比勃艮第的果味更浓郁，樱桃、草莓等红色水果风味中夹杂着一丝似有若无的香料味道2016年杰森酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 琼瑶浆（Gewurztraminer） 典型香气：核果（荔枝、桃子、葡萄）、热带水果（百香果）、花香（玫瑰和橙花等）、香料（生姜、甜胡椒和肉桂等） 琼瑶浆可酿造风格多样的白葡萄酒，其著名产区包括法国阿尔萨斯（Alsace）和新西兰等地，用琼瑶浆酿造的葡萄酒年轻时果香馥郁，陈年后会发展出迷人的蜂蜜和干果香气。优质的加州梅洛通常散发成熟的黑色水果、水果蛋糕及橡木的味道。这句话在葡萄身上也同样适用。炎热地区——黑色水果、香料（甘草） 北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）的罗第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）是西拉的顶级产区，其中罗第丘的优质西拉葡萄酒通常带有黑莓、黑醋栗、紫罗兰和巧克力的风味，夹杂着淡淡的橄榄、白胡椒和木炭的气息。金丘（Cote dOr）的霞多丽葡萄酒香气相当复杂，柑橘类水果、核果、热带水果和橡木桶风味浑然一体，颇具表现力。

最后，漫长的陈年过程赋予葡萄酒三类香气，包括更加成熟的果味和更为复杂的泥土、皮革等气息。本文将介绍一些经典葡萄品种的香气，助你开启盲品之路。

葡萄酒的外观帮助我们判断一款酒的年龄，而各品种的经典风味更是确定一款酒的酿造葡萄的重要线索。2013年图诗布勒（默尔索一级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 新西兰马尔堡（Marlborough）也是霞多丽优质产区之一，这里出产的霞多丽葡萄酒总体上以浓郁的柑橘类水果和热带水果的风味为主，隐约带有矿物质及橡木桶带来的烤面包和甜香料味。

烘干中的美国橡木桶（图片来源：www.silveroak.com） 一、红葡萄品种 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 典型香气：黑色水果（黑莓、黑醋栗、黑樱桃等）、植物（青椒、薄荷和雪松) 在赤霞珠的经典产区波尔多，赤霞珠葡萄酒常常带有黑色水果的芬芳，经橡木桶陈年后，可发展出烟草和雪松的复杂风味。勃艮第南部的马贡（Maconnais）产区出产的优质霞多丽葡萄酒更为清新，带有甜瓜、橘子等香气。

比如，勃艮第北部的夏布利（Chablis）所产的霞多丽葡萄酒酒体轻盈，酸度高，略带矿物质风味，绿色水果和柑橘类水果风味尤为突出，但基本没有橡木气息。嘉伯乐酒庄西拉葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 澳大利亚气候炎热，这里的西拉葡萄酒果香浓郁，带有黑莓、李子等黑色水果，以及甘草和黑巧克力的风味，而橡木桶陈年又给酒液增添烟熏、香草和椰子等风味。新西兰的雷司令葡萄酒通常为干型，带有浓郁的青柠、柠檬等柑橘类水果风味，陈年后还会发展出蜂蜜、烤面包等香气。加利福尼亚州（California）、澳大利亚、智利等产区气候温暖或炎热，赤霞珠葡萄成熟度高，常常带有黑莓、黑樱桃等黑色水果甚至果酱的味道。

梅洛（Merlot） 典型香气：温暖或炎热地区——黑色水果（黑莓、黑李子、黑樱桃等）。摘要： 盲品需要耗费大量时间和精力，酒海浩瀚，要想品尝全世界的葡萄酒长路漫漫，对于初尝盲品领域的酒友来说，熟悉各个常见品种的特色，并且了解它们在不同地理气候、不同酿造工艺及其成酒在不同发展阶段呈现的风味，盲品才会更加游刃有余。

其中，用赛美蓉酿造的甜白葡萄酒风味丰富，带有核果（杏、桃、油桃等）、芒果、柑橘、坚果和蜂蜜的味道，口感圆润醇厚。随着陈年时间的增加，顶级黑皮诺葡萄酒中首先会发展出甘草和煮熟水果的风味，接着植物、松露以及丁香等香味也会出现。

德国的晚收（Spatlese）和精选（Auslese）级别葡萄酒通常带有柑橘、柠檬、菠萝、芒果等水果香气。温暖地区——核果（桃子）、热带水果（甜瓜）、柑橘类水果。

对于葡萄酒专业人士或者对这一领域感兴趣的人来说，盲品是为了锻炼自己的观察力与判断力，在没有外界因素影响的情况下，去推论评判一款酒的风格和品质等相关资讯，更能彰显出客观性。加州、智利和澳大利亚等温暖地区的霞多丽葡萄酒则会偏向热带水果风情。西拉（Syrah） 典型香气：温暖地区—— 黑色水果（黑莓、蓝莓等）、香料（黑胡椒）、黑巧克力、烟熏、草本植物。葡萄酒中的一类香气（如花果香等）主要来自酿酒葡萄本身，这类品种香气也会在不同产区的气候条件下展现出不同的侧重点。

二、白葡萄品种 雷司令（Riesling） 典型香气：凉爽地区——绿色水果（青苹果、葡萄）、柑橘类水果（柠檬、酸橙）。因而凭着酒液中散发的风味，盲品者能对葡萄酒的酿酒品种、产地、经何种类型的橡木桶陈年和酒龄等信息做一个大致判断。

新西兰黑皮诺通常比勃艮第的果味更浓郁，樱桃、草莓等红色水果风味中夹杂着一丝似有若无的香料味道。炎热地区——热带水果（桃子、菠萝、芒果和无花果） 霞多丽在不同气候下的表现略有不同，在勃艮第北部、香槟（Champagne）和德国等凉爽产区，霞多丽更多地表现出绿色水果的香气。

温和地区——柑橘类水果、核果（桃子） 雷司令属于芳香型品种，风味主要以果香和花香为主，雷司令酿造的葡萄酒风格变化万千，推迟采收的雷司令可用于酿造甜型、半甜型、半干型、干型的葡萄酒，受贵腐菌感染的雷司令果实则多用于酿造甜型葡萄酒。橡木桶熟化、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）和酒泥陈酿等酿造工艺则主要为葡萄酒增添二类香气，如使用法国桶熟化酒液能够赋予葡萄酒坚果、丁香和雪松的味道，美国橡木桶能够赋予葡萄酒椰子和甜香草的味道。